8-9235

Многие слышали, но далеко не все еще знают что же это такое… А когда урбеч называют еще и суперфудом — в голове невольно случается «системная ошибка»

Редкое экзотическое растение, бережно собираемое камбоджийскими фермерами на закате – так нам видятся таинственные суперфуды, а уж незнакомое название добавляет к этой прекрасной картине еще большей таинственности.

На самом же деле всё просто и совсем не таинственно. Суперфуд — это всего лишь растительный продукт с очень высокой питательной ценностью (поэтому и употребляют их в небольших количествах, обычно как добавку, а не как основной продукт), а урбеч — всего лишь паста из орехов или семян.

Однако «всего лишь» — не совсем подходящее определение, т.к. любой урбеч — самый настоящий «сундучок с драгоценностями» для нашего организма! Но обо всём по порядку.

Урбе́ч — густая паста, получаемая растиранием на каменных жерновах высушенных (или слегка поджаренных) семян или орехов.
Для изготовления урбеча зерна или орехи (в отдельности или в смесях) медленно перетирают каменными мельничными кругами до выделения масла и получения густой однородной пастообразной массы. Процесс небыстрый, но именно благодаря такому подходу сырье не нагревается и в урбече сохраняются все питательные вещества, витамины и микроэлементы исходных продуктов, а масло, выделяющееся при растирании, не окисляется. Приготовить урбеч в домашних условиях блендером не выйдет: масса получится недостаточно однородной и нежной, да и контакт с металлическими ножами на пользу продукту не пойдёт — для приготовления урбеча требуется специальное оборудование.

Урбеч пришёл к нам из традиционной кухни народов Дагестана, где до сих пор используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом) или как питательное средство для поддержания сил или для лечения различных болезней. Однако сейчас он активно набирает популярность среди приверженцев здорового питания и в других регионах, благодаря удивительному сочетанию пользы и разнообразия вкусов. Урбеч может быть сделан из любого семени или ореха: фундук (он же лесной орех), мак, подсолнечник, черный лен и белый кунжут, миндаль, абрикос, семя конопли, семена тыквы и т.д. плюс всевозможные их сочетания – урбеч просто не может наскучить!

В чем ценность и польза урбеча?!
Здесь всё очень просто. Любые семена (и орехи, они ведь тоже обычно чьи-то семена) в целях сохранности, чтобы целыми и невредимыми добраться до земли и прорасти, даже будучи съеденными (что чаще всего с ними в природе и происходит), защищены очень прочной оболочкой! Эту оболочку сложно разрушить простым жеванием, особенно это касается мелких семян, которые и на зуб-то обычно не попадают (мак, кунжут, лён и т.д.)… Будучи съеденными, благодаря своей неперевариваемой оболочке, семена спокойненько проходят по пищеварительному тракту и покидают наш организм целыми и невредимыми. Поэтому в обычном виде добраться до питательных веществ и лечебных свойств, заключенных в семени, практически невозможно.
Вот здесь и приходит нам на помощь урбеч! Каменные жернова медленно и планомерно разрушают оболочки семян и делают все их ценные свойства доступными для нашего организма! Нам остаётся лишь выбрать способ его поедания.

Употреблять урбеч можно как отдельно, так и добавляя его в любимые блюда (каши, супы и другие). Из любого урбеча можно готовить десерты, соусы, приправы, «молоко», его можно использовать в качестве топпинга для блинов и оладий, для пропитки бисквитных тортов. Душистые пасты замечательно сочетаются с молочными продуктами и фруктами, уплотняют консистенцию смузи — всех примеров использования урбеча в современной кулинарии и не перечислить!

Традиционно на родине из урбеча готовят такое сладкое блюдо: урбеч смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое (обычно с водой или чаем), приправляют им каши, либо остужают в холодильнике и едят, намазывая на хлеб.

Еще одно достоинство урбеча — 100% натуральность! Поэтому эта тягучая паста хороша для всех — и для взрослых, и для детей — и послужит полезной заменой обычным «магазинным» шоколадным и ореховым пастам (из состава которых можно сделать учебник по химии: красители, консерванты, загустители, транс-жиры…)

Урбеч используется не только как лакомство или ингредиент кулинарных рецептов, но и как питательное и тонизирующее средство. Он способен быстро восстановить силы после высоких нагрузок (как физических, так и умственных и психологических) и снабдить организм всеми необходимыми веществами — богатейший источник растительного белка и полезных ненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов (например, по содержанию кальция маковый или кунжутный урбечи опережают все прочие продукты, в том числе молочные). Чем не суперфуд?! Ещё и по доступной цене!

Кроме того, многие урбечи используются для профилактики и при лечении болезней, ведь семена и орехи, используемые для их изготовления, обладают ярковыраженными лекарственными свойствами, которые раскрываются благодаря перетиранию. Урбечи используют для поддержания иммунитета, улучшения работы мозга, печени, почек, сердечно-сосудистой системы и т.д. Их польза проверена временем.