1LsLRAn2XEI[1]

Классический сыр тофу готовится из сои, сам по себе практически не имеет вкуса, зато позволяет раскрыться вкусам других продуктов, легко впитывает в себя вкусы всего окружающего. Отдельно употреблять тофу как сыр совершенно неинтересно именно из-за отсутствия самостоятельного вкуса, поэтому многим он не нравится. Ведь как-то хочется иногда поесть сыра просто так 🙂 Но тофу из сои — это всего лишь наиболее распространенный рецепт, так называемая, классика. Существует множество других веганских (и даже сыроедческих) сыров. Один из таких — тофу из нута. Он кажется нам очень интересным и аппетитным, а кроме того несложным в приготовлении.

Что потребуется:

• 3 чашки (350 г) нутовой муки (или смеси гороховой и нутовой)
• 15 чашек (3,5 л) воды
• ½ столовой ложки кокосового масла или растительного масла (подходящего для нагревания)
• 2 ½ чайной ложки соли (лучше гималайской)
• 1 столовая ложка молотой куркумы (необязательно)
• асафетида, на кончике ножа (необязательно)
hva8LMWBvUQ[1]
Что делать:

  1. Смешать в крупной кастрюле (объемом 4,5л, на 20 чашек) нутовую муку с водой. Накрыть крышкой, отставить в сторонку, чтобы не мешалась, примерно на 12 часов (лучше сделать это вечером, чтобы с утра уже приступить к следующему шагу)
  2. Утром, сняв крышку, но не перемещая кастрюлю, аккуратно вычерпнуть с верхнего слоя 6 чашек жидкости.
  3. Взять вторую кастрюлю, среднего размера, разогреть в ней масло на среднем огне. Аккуратно перелить из кастрюли с нутом оставшуюся жидкость в кастрюлю на плите (не беспокоя особо осадок на дне, этот густой нутовый осадок будет использоваться в качестве загустителя в дальнейшем).
  4. Добавить в жидкость соль, куркуму и асафетиду (если используете) и смешать венчиком до однородности. Готовить на среднем огне в течение 20-30 минут, часто помешивая, пока масса не закипит и начнет густеть.
  5. В начинающую густеть массу добавить нутовый осадок из первой кастрюли. Как по волшебству, вы почти сразу же заметите, что масса загустела. Чтобы предотвратить подгорание, продолжаем взбивать венчиком в течение следующих 10 минут дальнейшего приготовления. Через 10 минут снять кастрюлю с огня.
  6. Достать форму размером 18х25 см, застелить ее чистым кухонным полотенцем или марлей (тем, что вы не боитесь запачкать куркумой). Это важно, так как ткань поможет впитать остатки жидкости. Этот пункт можно выполнить заранее 🙂
  7. Перелить в форму горячую нутовую массу и разровнять. Завернуть края ткани/марли и оставить при комнатной температуре до вечера (примерно на 8 часов)
  8. Чтобы вынуть тофу из формы, поместить сверху разделочную доску и перевернуть форму. Удалить ткань, нарезать и съесть! Остатки хранить в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита, сыро-еды!